Disfrutando de las Burbujas

Aunque nos hayamos acostumbrado al descorche de espumosos en los momentos más felices de la vida (desde un nacimiento hasta un triunfo deportivo) lo cierto es que no deberían existir excusas para deleitarse con los mejores champagnes y cavas. En todo caso, lo mejor es seguir ciertos consejos que aseguran su mejor disfrute.

En la bodega: Los espumosos, incluso los de antiguas añadas, llegan al mercado en su momento idóneo para el consumo. No vale la pena, por ello, conservarlos en la bodega.

El descorche: Para vivir este momento es imprescindible no agitar la botella, colocarla en un ángulo de 45º y retirar lentamente el tapón sin que se produzca un estruendo exagerado.
El servicio: Ni excesivamente frío, ni caliente: entre 9 y 11º es la temperatura ideal para valorar las cualidades organolépticas de cualquier espumoso. Una champanera ayuda a conservar la temperatura durante todo el servicio.

Maridajes: No son sólo vinos de aperitivo, o de postre. De acuerdo a sus características, se pueden combinar prácticamente con cualquier plato. ¡O una comida completa!

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Pelador de Naranjas

Navegando por la red te encuentras cosas tan insólitas que piensas ¿estará todo inventado?
En peladores de naranjas supongo que no, ya que el tema da para mucho pensar, y más cuando estás pelando la naranja, que lleva su tiempo y siempre hay algún trozo que se resiste a salir, ……..pobres nervios.
Con este simple aparato, no hay piel de naranja que se resista y parece ser de una gran rapidez.
Tiene un precio aproximado de cuatro euros, no muy caro para la labor que hace y lo encontramos en collest-gadgets.com.

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Sumiller "Arte u Oficio"

El titulo del libro estrito por MªLuisa Martín Tejeda, no es casualidad. Si no una profunda y meticulosa reflexión. La sumillería e sin duda un oficio muy antiguo y complejo que requiere una constante formación, cierta dosis de psicología, mucha elegancia, y amor por el arte de las cosas bien hechas.
El domingo 3 diciembre el periódico Valencia huí, publico un artículo que no paso desapercibido, sobre todo para mí. “Me siento muy orgullosa de todos mis alumnos. La docencia es mi vocación”
Mª Luisa tiene lo que dicen los franceses (charme) mucho encanto. Además es muy elegante en su trabajo. Diplomada en la escuela superior de Glion (Suiza). Diplomada en la 1º promoción de sumilleres de Valencia. Cuenta con diferentes master de formación, coautora de varios libros dedicados a la formación de Sumiller “arte u oficio” y “comprendiendo al vino”.
Mª Luisa Martín Tejeda, muy querida y respetada en su profesión, es la gran dama del vino en nuestra comunidad.
Me siento privilegiado por haber disfrutado en sus clases. Nunca estare lo vastante agradecido.

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El Cardo

Un alimento típico navideño.

Podemos encontrar cardo fresco desde otoño a principios de primavera. Actualmente, se cultiva en huertas (terrenos fértiles) de los países mediterráneos y de Sudamérica. Se puede consumir de diversas maneras: crudo en ensalada, hervido o al horno, rebozado, con salsa bechamel y un majado de almendras...

La composición nutritiva del cardo es muy parecida a la de la alcachofa. El componente mayoritario es el agua, seguido de hidratos de carbono constituidos en su mayor parte por inulina. El contenido de fibra no es muy elevado. Respecto a las sales minerales, el cardo es muy rico en calcio (aunque de difícil absorción), magnesio y hierro (de peor absorción que el de alimentos de origen animal). Su bajo aporte calórico hace que pueda ser incluido en las dietas de adelgazamiento, siempre que vaya aliñado con el mínimo de aceite.
Por sus propiedades nutritivas, ejerce una notable acción protectora sobre el hígado: aumenta la secreción de bilis, contribuyendo a descongestionar el hígado. Al ser la bilis más fluida, la vesícula biliar se vacía con mayor facilidad y existe menor tendencia a la formación de cálculos biliares.
Por otro lado, dado su contenido de inulina (sustancia que no precisa de la presencia de insulina para su metabolización en el organismo), es un alimento muy adecuado para personas diabéticas.

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El Corcho

La utilización del corcho como sistema de taponar las botellas de vino supuso una auténtica revolución. Hay quien lo achaca a Dom Perignon; lo cierto es que su práctica no empezó a ser habitual hasta mediados del S. XVIII. Gracias a las características especiales e irrepetibles del corcho, su gran porosidad, resistencia, impermeabilidad, elasticidad y estabilidad química, el vino, que es un organismo vivo, respira y evoluciona, aunque también puede enfermar, y finalmente muere.

El corcho permite un sutil pero vital intercambio entre el aire contenido en sus celdillas y los componentes del vino, posibilitando una lentísima óxido-reducción que genera el característico buqué de los vinos con crianza en botella. Además, en contacto con el vino, se hincha, impidiendo el paso del aire. Se elabora con la corteza del alcornoque (Quercus suber) que se extrae durante el verano, operación que se realiza en cada árbol cada ocho o diez años. Pero no toda la corteza del alcornoque vale para obtener un buen corcho; de hecho, sólo se utilizan las planchas centrales de la corteza del árbol. Una vez desprendida esta corteza, hay que secarla o “curarla” al aire libre. Este proceso de “curado” es esencial para la futura calidad del tapón, por lo que debe durar cerca de los dos años en el caso de los mejores. Una vez curado, las cortezas se someten a un proceso de inmersión en agua hirviente durante unas 3 horas para desinfectarlas, al tiempo que se facilita la eliminación de ciertas sales minerales y taninos. El corcho se hace más suave y neutro, aumentando su espesor en un 15%. Finalmente, se estabiliza antes de su manipulaciónLos corchos tendrán distinta longitud según el destino del vino, oscilando entre los 60 y los 45 mm. Así, para una larga crianza debe ser mayor y algo más grueso que el de un vino joven. Un tapón más pequeño y estrecho de lo aconsejable puede producir el fenómeno de “goteo”, o pérdida de líquido. Un buen tapón tiene una vida útil entre 15 y 30 años, pasados los cuales se reseca y comienza a descomponerse.

El corcho también puede ser responsable de una contaminación conocida como “gôut a bouchon”, que aporta al vino un aroma inconfundible de humedad. Sobre su causa hay distintas teorías, aunque la más aceptada es la que carga la culpa sobre un hongo microscópico (Armillaria medea). Cuando una botella tiene gusto a tapón no queda otra solución que desecharla.

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¿Qué es un bocoy?

Se trata de una barrica con capacidad aproximada para unos 650 litros, de forma ovalada, que servía para el transporte del vino en barco. El material con que se fabricaban era roble francés, americano, o carballo gallego.

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Grado alcohólico

¿Es real el grado alcohólico de la etiqueta?
La legislación permite una variación de medio grado, arriba o abajo.
Es decir, si tenemos 14,1% vol. debemos poner 14% vol, pero si tenemos 14,3% vol. podemos poner 14,5% vol. o 14% vol. indistintamente.
Está claro que la tendencia es hacia abajo.

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